Витамините се биолошки – активни супстанци со различна хемиска композиција. Истите играат важна улога во човечкото тело со што го одржуваат метаболизмот на човекот.
Тие не можат да ги задоволат потребите поврзани со флексибилноста на енергијата, но како коензими влегуваат во составот на голем број на ензими, го контролираат метаболизмот на протеините, јагленохидратите, липидите и минералите. Недостатокот од витамини е познат како авитаминоза или делумниот недостаток-хиповитаминоза се изразува преку типични симптоми , кои можат да бидат елиминирани преку внесување на соодветните витамини.
Витамините се незаменливи за човечкиот метаболизам.